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【资讯】核桃活菌酸奶片是怎样生产出来的不育红

发布时间:2020-10-18 15:03:38 阅读: 来源:滤纸厂家

核桃活菌酸奶片是怎样生产出来的

牛奶以其完善的养分价值深受人们的喜好,特殊是最近几年来乳品已成为黎民一样平常消耗食物。乳品的工业化临盆对拉动本地经济生长,进步农人支出,加强公民康健,处理“三农”成绩起着不行藐视的感化;因为乳品难储藏,保质期短等弱点严重制约着乳品的生长与消耗。是以许多企业不停立异,若是味奶、卵白奶、干吃奶粉、酸奶、奶片等的开辟,特殊是奶片以直接食用、携带利便、保质期长等长处成为乳品中的亮点。因为加工工艺等身分奶片的养分价值远小于鲜奶。对此,笔者在奶片的基本上应用动植物的互补道理,将核桃与牛奶复配发酵,应用古代高新手艺精制而成的酸奶片,其保健功效与养分更趋公道与完美。该产物重要身分为卵白质15.2%、脂肪65.6%、碳水化合物9.6%、其他微量身分钙25mg/100g、镁100mg/100g、铁5.1mg/100g、磷227mg/100g、锌3.75mg/100g、锰18.47mg/100g、硒2.4mg/100g和多种维生素等。综上所述,核桃活菌酸奶片是一种集养分与保健一体的高等奶片,久食无益智健脑、排毒养颜和清算肠胃之功能。

1.重要装备

磨浆机、胶体磨、搅拌型发酵缸、真空枯燥机、锤式破坏机、粉末混淆机和压片机等。

2.配方

核桃乳(含固形物20%)50%、全脂奶32%、白沙糖8%、葡萄糖5%、发酵剂4.0%、硬脂酸镁1.5%、糊精2.5%。

3.工艺流程

糖、稳固剂、脱脂牛奶临盆发酵剂←冻干菌种

↓↓

核桃仁→去皮、浸泡→磨浆、过滤→混淆→均质、杀菌→接种→发酵→真空枯燥→破坏混淆→压片、包装→制品。

4.操作要点

(1)核桃的处置惩罚将核桃去皮取仁,把核桃仁中的杂质及氧化霉变的部门去失落,然后在温度为60℃、质量分数为0.55%的氢氧化钠热水中浸泡5min,趁热投入脱皮机中脱皮。

(2)浸泡、磨浆脱皮后的核桃仁放入质量分数为0.05%柠檬酸水溶液中浸泡5min,然后用清水将核桃仁漂洗至无异味。先在砂轮磨中粗磨,厥后在胶体磨中一连磨浆2次,用分散机过滤100目滤网举行浆渣分散,核桃乳中的固形物为20%为好。

(3)鲜奶处置惩罚将鲜牛奶经由验收及凝结性实验及格后,过滤除去杂质,如需脱脂可预热到40℃阁下,经奶油分散机脱去脂肪即为脱脂乳。

(4)混淆均质杀菌将核桃乳、牛奶和白糖等按比例混淆,搅拌10min,预热到60℃举行均质或胶磨微化,然落后行低温瞬时灭菌,温度为120℃,时光为3s~5s,出口温度为45℃。

(5)接种、发酵因本工艺接纳高温真空枯燥法,为了取得较高活菌含量,接纳冷冻枯燥法后果更好。需耐热型乳酸菌,混淆液pH值为4.5,参加临盆发酵剂搅拌匀称后,温度于45℃发酵至pH值为4.5,含酸量为0.8%,时光约莫3h~5h,此时应看到在乳的下层有大批乳清析出;然后敏捷冷却到10℃,并坚持12h,使其充实发酵发生更多酸味及芬芳风味。

(6)真空高温枯燥破坏发酵好的酸乳置于真空枯燥机中,在50℃下烘干脱水至水份含量为2.5%,即为酸奶颗粒,然后按配方参加其他辅料,在锤式破坏机中经由过程80目标滤网过滤,获得粉状酸乳。

(7)压片将破坏混淆物倒入压片机料斗举行压片,本工艺接纳抵触触犯式压片机,压片的质量按以下公式盘算,压片时压力为10MPa~50MPa,净质量=(干颗粒质量+压片前参加辅料质量)÷应压片数。压片的事情情况以20℃,绝对湿度为4%~5%较为幻想,不然易产生粘冲头、受潮等征象而影响产物品德。

(8)包装压抑好的酸奶片应立刻举行包装,最好用铝铂袋抽闲包装,包装好立刻送人冷库14℃收藏,以延伸活菌的存活时光。

5.质量尺度

(1)感官目标风味,具有核桃及酸奶的自然喷鼻味及酸奶的酸味;组织状况,外貌平滑,边沿整洁,块形完全,无裂片。

(2)理化目标水份不高于5%、脂肪不低于5%、卵白质不低于14%、总糖含量不低于45%、酸度45°T~50°T。

(3)活菌数及回复时光含活性乳酸菌数不低于1×10×E6个/g。回复时光,参加奶中在42℃下保温造就,凝结时光不凌驾10h。

(4)微生物目标杂菌数不高于1000个/g,年夜肠菌不高于5个/100g,致病菌不得检出。

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