质量是餐饮做大做强的基石

质量是餐饮做大做强的基石

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昨天我们简单说了一下餐饮中服务的导向，今天我们说一下Quality（质量）

我们每一种餐饮品牌，品牌模式，品类特点要做到深入人心，深入人心即是深入民心，为大众所认可，光是服务到位是远远不够的。

譬如之前抖音中火爆起来的撒盐哥，人出名了，酒店也出名了，前往酒店就餐去蹭热度的人很多，开始生意自然火爆，赚的钵满盆满。现在呢，人过气了以后生意惨淡，到店的顾客评价很差，主要是把矛头指在产品上，口味不好，品相那个差啊，产品出了问题就是死问题，前后相比一落千丈。

大家一定要抓紧质量，残次不合格的产品出现在顾客面前就等同于各位老板的脸面呈现在顾客面前。对产品做到有标准有要求不仅仅为了提升顾客的满意度，也是餐饮做大做强深入人心的基石！

现在国家对餐饮品质管理相当严格，对于不合格品的隔离，预防，控制，记录，排查可以说是十分到位的，就我们做餐饮而言更要为顾客提供干净卫生的产品，即本分。

简单提几个关于控制品质的几个概念模式：

1.防止不合格品的非预期使用或者说是交付

对店面的货物原材料的排查应该是每一个餐饮人每天需要关注的

2.识别后控制

为什么说要先识别后控制，现在食药局的检查不光光是现场的排查，更多的是对原材料的来货，保质期进行核对，所以我们如果自己在都不知道货物是什么时候进的货，不知道什么时候消耗的，有没有消耗完同一个日期的，那控制又何从谈起呢？所以我们需要有方法，比如说贴出标识，分类储藏

3.隔离和处置

我们在做了一系列的预防工作后同样还是会出现一些过期的，变质的，这些不合格的产品是不可使用的，更不能在您的餐厅酒店出现，那么处理就很重要的。这一块就需要您自身作则了，从您的员工到您自己如果说知道原材料有问题没有处理就使用的话，我相信您自己也不会选择就餐，就更不用说会得到您员工的认同了，他们可不会跟亲戚朋友说，我工作的地方绝对的好吃干净。那深入人心就更难了

老话说的好，民以食为天！为顾客提供好吃干净放心的产品才是我们餐饮人真正需要关心的。

使您成为街坊邻居，五湖四海的安心之选！

后期我还会把各类接触的餐饮模式以及线上外卖的一些运营技巧与大家，现在做餐饮不仅仅是做口味，更多是做模式！

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